肇庆裹蒸是肇庆当地传统的食品和特产，以糯米、绿豆、猪肉为主要原料，用本地特有的冬叶包裹、蒲草（咸水草）包扎而成，呈四角山包形，像埃及金字塔，以甘香软滑以及共同的文化内涵而出名。

历史渊源

       肇庆裹蒸制造历史长久，早在秦汉时期，西江两岸城乡居民已有春节包裹蒸的风俗，不断因循至今。

       据《南史》记载：“太官进御食，有裹蒸，帝十字画之，曰：‘可四片破之，余充晚食。”这里讲的是南北朝齐明帝一段逸闻：太官给皇帝送来肇庆产的裹蒸，他将其一分为四，先吃一半作午餐，留下一半晚上再食。肇庆产的裹蒸在当时曾经成为“贡品”、“御食”。

       清道光《肇庆府志》所载，“粜新糯，磨新绿豆，猪肉为馅，以冬叶裹之，于宅前垒砖为灶，置宽肚瓦缸于上，用历年来积聚之松根树头为薪，火不得间，夜以继日以为炊，天明，呼儿以尝新。新正携之拜年相捐赠之物。此俗为外邑稀有”。大致上描画了肇庆裹蒸采用纯手工的传统制造办法。

       肇庆民间有句顺口溜：“外包冬叶三几片，糯米绿豆放里边，肥肉芝麻作肉馅，裹好扎牢蒸半天”。听说，这种传统曾经因循了近2000年，表现了裹蒸原汁原味的特性。肇庆裹蒸的加工制造开展至今，还保存着这种古老传统的手工制法。肇庆裹蒸除了传统糯米、绿豆、猪肉馅裹蒸外，曾经有了黑糯米裹蒸、瑶柱裹蒸、菠箩裹蒸、豆沙裹蒸等新种类。至于传统肇庆裹蒸的馅料搭配，由于它更能表现肇庆裹蒸的传统风味和裹蒸文化，所以不断以来都遭到消费者的喜欢。传说包公与肇庆裹蒸也有一段渊源：相传一心为民、铁面无私的包公在端州时为百姓做了不少好事。当包公分开端州时，端州百姓为感念包公，就用家中最珍贵的粮食——糯米、绿豆加上过节才干吃到的猪肉，制造了肇庆裹蒸，让包公带着路上吃。人们说，肇庆裹蒸就像包公的铁拳。从此以后，肇庆裹蒸不只呈现在田间地头，还走上了餐桌，被奉为贡品，成为了肇庆传统美食的代表。

       特别每逢春节，家家户户都习气包裹蒸送亲朋，一来以此留念包公在端州留下的千古德政，二来借肇庆裹蒸的“蒸”字寓意生活“江河日下”。由此可见，肇庆裹蒸与粽子不同，它并不是用来留念屈原的，而是人们对美妙生活寄予希望的不祥食物。

制造流程

1.浸泡及处置：

（1）冬叶：去梗，经80℃热水浸泡10分钟前方可运用。

（2）绿豆：先经过淘沙后，再用机打磨开两边，夏天用清水浸2至3小时，冬天4至5小时，把绿豆去壳，再洗洁净前方可运用。

（3）糯米：先淘沙之后，常温下用清水浸半小时到1小时，洗洁净后参加适量的食盐、花生油停止调味前方可运用。

（4）猪肉：清洗洁净，再用盐拌匀，腌制2小时后，用热水清洗洁净，再参加适量芝麻蓉、五香粉方可运用。

2.包制：以当天采割，经去梗、浸泡好的冬叶作为包材，将糯米、绿豆、猪肉依照10：6：4的比例先后放上糯米、绿豆、猪肉，按照冬叶包糯米，糯米包绿豆，绿豆包猪肉的次第包裹，并用水草绳扎好。

3.蒸煮：将当天包裹的裹蒸及时下锅（当天蒸煮），采用木柴加热，并适时加开水，坚持水浸过裹蒸面，每锅裹蒸蒸煮8至10小时，直至裹蒸蒸熟。

4.晾制：将出锅的裹蒸放到阴凉通风处晾干寄存。

       肇庆裹蒸和其它中央的粽子不同，普通的粽子是用竹叶包的，呈长条状或者三角形，而肇庆裹蒸粽是用当地的冬叶包，里面放猪肉、绿豆、五花肉或者腊肠、咸蛋黄，用具有特殊香味儿的冬叶裹在一同，放进装着开水的大缸里，用柴火停止煲煮。普通需求煮上五六个小时，里面的五花肉、绿豆和蛋黄的香味儿才干很好地和融入糯米里。

       随着饮食文化的进步，肇庆裹蒸种类越来越丰厚，有瑶柱、冬菇、虾仁等，但是不论怎样变化，都少不了绿豆“作伴”，缘由是肇庆本地气候较为湿热，绿豆能很好地排解人体的热毒，起到强身健体、养生美容的成效。